小割り練りアンに特許

hokkai 生餡は製造直後多数の細菌がついています。(自家製餡の場合)これに糖を加えて練り上げることにより細菌をほとんど「ゼロ」にすることが出来ます。これで「あん」のうま味と風味を保っていました。

 「小割り練りアン」は、生あんに糖を加え糖度約30にし、これを真空包装、加熱殺菌を行って餡のうま味と風味を保つよう製造されています。

豆の風味を生かした和菓子を|特許第1503411号|小割り練りアンの特徴